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中华美酒谈

由 博爱 2017年 1月 18日 发布于: 浏览: 3,197 次

前言

 酒,蕴含着人类数千年的文明。中国酒的发展已有数千年的悠久历史,酒文化是我国的政治、经济、历史文化等发展的缩影。几千年来,时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今,美酒与英雄相得益彰,酒给了英雄豪杰不凡的壮举,多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒吟诵,借酒明志,留下佳作无数,赐予文化浓厚的生活气息。也是因为酒,才会有那么多美妙神奇的故事流传至今,一直为人们所津津乐道。

  有酒的地方就有酒文化,地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。从远古以来,酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一;在我国各民族中,无论是种种仪式习俗或是宴请宾客,酒在其中都不可或缺的。酒已逐渐成为了本民族的一种特殊文化的象征。而且,酒可以在书画里飘香,可以在音乐中流淌,可以在诗文中渲泻,也可以在舞蹈中飞扬。

  酒与人类生活密切相关,大小喜事、聚会以及节日,饮酒甚为普遍,酒已成为人们日常生活中的常用饮品。饮酒与人们的健康有着千丝万缕的联系,酒为百药之长,从古到今都有适量饮酒可治病强身的观点。随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展,药酒保健养生逐步进入了千家万户。

  中国酒的历史十分久远,在中华民族的文明发展过程中,可以清楚地看到酒的酿造史,随着酿酒原料和技术的不断改进,各种名酒也在不断地涌现。尤其在新中国成立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,国家定期组织举行全国评酒会议,中华名酒更如雨后笋般涌现,累计评选出全国名酒30多种,极大地满足了广大人民群众的物质文化生活的需求。有些名优酒还在世界评酒会上获奖,不仅深受国内人民群众的喜爱,而且蜚声海外,远销世界各地,为弘扬中华民族酒业,做出了重要的贡献。

  本书图文并茂,内容翔实,形式新颖,通俗易懂,具有较强的知识性、可读性及趣味性。

  编者

  2006年12月

一 酒的起源

  我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上同步进行。

  据有关资料记载,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。一般来说,有了酒,才能有酒器,因此,人工酿酒的先决条件,应该先从陶器的制造开始,否则,便无从酿起。考古学证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器。这说明在我们的祖先在很早的时候,就已经和酒发生了关系,而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代,饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商殷文物中,青铜酒器占相当大的比重,说明当时饮酒的风气确实很盛。而且,我们可以从《史记殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等中推知,约在六千年前,人工酿酒就开始了。

  在我国,酒主要是以粮食为原料酿制而成的,其中由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位,而果酒所占的份额很小,因此,探讨酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。

  下面我们主要从以下两个方面介绍酒的起源:

  1.考古资料对酿酒起源的佐证

  我国酒的历史悠久,近几年出土的文物和有关史料可资佐证。大家都知道,谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。据考古学证实,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中已有了专用的酒器。这说明在原始社会我国已开始酿酒,我们可从以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源进行研讨。

  (1)裴李岗、河姆渡和磁山文化时期

  从考古资料中可显示,在裴李岗文化时期(公元前6000~5000年)和河姆渡文化时期(公元前5000~4000年)均有陶器和农作物遗存,这表明当时已具备酿酒的物质条件。有人认为在距今7235~7355年前的磁山文化时期,人类以谷物粮食为原料酿酒的可能性很大。据有关资料证实,当时的农业经济比较发达,在遗址中发现的“粮食堆积为100立方米,折合重量5万公斤”,同时还发现一些形状类似于后世酒器的陶器。

  (2)三星堆遗址

  我国考古学家在四川省广汉县发现了一批遗址,即三星堆遗址。从所埋藏物可知,该遗址大概在公元前4800年至公元前2870年之间。而且还出土了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯,觚,壶等。可见,当时已经存在酒器,酿酒技术已经开始。

  (3)山东莒县陵阴河大汶口墓葬

  1979年,我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口墓葬中发掘到很多酒器。据考古人员分析,此墓主生前可能是一个职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上发现刻有一幅图,据分析是滤酒图。在墓中发现了一组酒器,其中包括酿造发酵所用的大陶尊,滤酒所用的漏缸,贮酒所用的陶瓮,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。

  (4)陕西眉县墓葬

  1983年10月,考古专家在位于陕西省中西部的眉县杨家村出土了一组陶器。这组陶器计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦。专家们对实物进行鉴定后确认,这批古陶器为酒具,属泥质红陶,烧成温度900摄氏度,有5800~6000年的历史,是原始社会新石器时代仰韶文化早期偏晚的遗物。而且,眉县是古人类生活繁衍和我国古文化的主要发祥地之一。眉县文史资料记载:“眉地最早叫邰,始于新石器时代中期,距今有万年历史。”邰还是上古农业大师后稷教民稼穑的地方。因此,这批古陶器的出土对我国酒史的研究有着十分重证明。时隔半个世纪的80年代末,美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门卡茨博士发表论文,又提出了类似的观点,认为人们最初种粮食的目的是为了酿酒,人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒,而后开始有意识地种植谷物,以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是:远古时代,人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前,人类已经开始酿造谷物酒,而那时,人们仍然过着游牧生活。

二 美酒传说(1)

  中国酒的历史十分久远,上可追溯到远古时代,据我国考古资料显示,在仰韶文化遗址中,出土了许多形状和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今6000多年以前,中国的酒就已经产生了。但是,究竟是谁发明了酒,自古以来,众说纷纭,也很难断定。在我国民间有许多关于酒起源的传说,我们的先民在创造了酒的同时,也给我们后人留下一段段令人心驰神往的美丽传说。“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。

  1.上天造酒说

  “天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”自古以来,我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

  我国有很多古籍给后人记载下了这带有神话色彩的传说。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法,它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法,《晋书》中记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗三星呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。明朗的夜晚,对照星图在天空中仔细搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。

  在我国文学史上,也有关于酒是由上天造酒的诗句。东汉末年以“座上客常满,樽中酒不空”自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之说;素有“诗仙”之称的李白,在《月下独酌其二》一诗中有“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句;被人们誉为“鬼才”的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外如“吾爱李太白,身是酒星魂”,“酒泉不照九泉下”,“仰酒旗之景矅”,“拟酒旗于元象”,“囚酒星于天岳”等等,都带有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中,也有酒为“酒星之作也”的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。不过连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。

  这些传说尽管各不相同,但大致都说明了酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学所证实。在当时科学仪器极其简陋的情况下,我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”,并留下关于酒旗星的种种记载,这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为“酒旗星”,并认为它“主宴飨饮食”,那不仅说明我们的祖先有丰富的想像力,而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中,确实占有相当重要的位置。然而,酒自“上天造”之说,既无立论之理,又无科学论据,此乃附会之说,文学渲染夸张而已。

  从以上分析我们可以看出,上天造酒的传说在我国古代书籍中的记载是屡见不鲜的,这反映了古人知识的局限,同时也显示出他们丰富的想象力。

  2.仪狄造酒说

  关于仪狄造酒的传说,有几种观点,一种观点认为“禹尝之而美,遂疏仪狄”。晋代江统《酒诰》中记载:“酒之所兴,肇自上皇;成于帝女,一曰杜康。”这么说来,仪狄成了帝女即大舜的女儿,她的酿酒技术可能就是传之于她的父亲。帝女将父亲喜欢喝的酒献给新领导即大禹,但出乎意料的是,大禹在痛痛快快享用后,居然把好心的仪狄一脚踢开,让他落得个遗臭万年的可悲下场。仪狄虽然博得造酒始祖的称号,但却又是“酒亡其国”的害人精。还有这样一段略有不同的记载,情况大体是这样的:夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,做出来的酒味道很好,于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很好。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹,不仅没有奖励造酒有功的仪狄,反而从此疏远了他,对他不仅不再信任和重用了,反而自己从此和美酒绝了缘。还说,后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。因此造成历史上所谓的“仪狄被贬冤案”。

  另一种观点认为“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”,在这里并无时代先后之分,只是他们作的是不同的酒。“醪”,是一种糯米经过发酵加工而成的“醪糟儿”,是一种江米酒;“秫”,高粱的别称。因此我们可以认为,杜康造酒所使用的原料是高粱,是高粱酒的创始人,而仪狄则只能是黄酒的创始人。

  仪狄是什么时代的人?《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》都认为是夏禹时代的人。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书,书中讲:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”公元前2世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒。”汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之曰:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中,也记载了“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄”。到三国时,蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪,禹时仪狄作酒”,将仪狄奉为酒的发明人。

  那么仪狄在当时到底是从事什么职务呢?众说纷纭,有的说是司酒造业的“工匠”,还有一部分人说是夏禹手下的臣属。但从有关史料中我们可得知,自从三皇五帝以来,我国民间就流行着名种各样的造酒方法,仪狄正是这些造酒方法的归纳总结者,并从此流传于后世。能进行这种总结推广工作的,非一般平民能做到的,而且,有书载仪狄作酒之后,禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”。可见,仪狄有可能不仅仅是司掌造酒的,而且还是很接近禹的“官员”。饮到美酒,我们不能不想到仪狄,不过,我们还应该想到禹,想到禹的告诫。

二 美酒传说(2)

  当然,很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法,仪狄是不是酒的“始作”者呢?这给我们留下了很多的疑问。有的古籍中认为神农时代就有酒了,还说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。而黄帝、尧、舜都早于夏禹,可见仪狄始作酒是值得我们怀疑的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事,不可能由某一个人完成的。我们也可以这样理解,最初的酒可能是无意中发现的,而绝不是有意制造的。郭沫若说:“相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。晋朝人江统的《酒诰》就指出:“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”

  关于仪狄造酒的记载,在旧籍中说得如此明确具体,因此,可以这样认为,仪狄是黄酒的创始人,而杜康可能就是高粱酒创始人。我们没有理由去推翻它。

  3.猿猴造酒说

  最原始的“酒”,是野生花果经过堆积,自然发酵形成的花蜜果酒,称为“猿酒”。“猿猴造酒”,大家听起来很荒唐,其实很有点科学根据。明朝人李日华著的《蓬栊夜话》:“黄山多猿猱,春夏采花与石洼中,酝酿成酒,香气溢发闻数百步。”在草莱未开的远古时代,天然的酿酒材料,恐怕非野果莫属,野果含糖分,可以直接发酵,生成酒精和二氧化碳等,散发出酒的气味来。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山老林中,在枝干间攀缘腾跃,很难活捉住。后来人们经过细致的观察,发现了猿猴有嗜酒的习惯。于是,人们在猿猴出没的地方,摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前踌躇不前,接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝,时间一久,没有发现什么可疑之处,终于经受不住香甜美酒的诱惑,开怀畅饮起来,直到酩酊大碎,乖乖地被人捉住。我国的一些古籍如唐代李肇撰的《国史补》中,就有人们利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的记载。

  猿猴虽然聪明到能知道人的姓名,却经不起酒的诱惑。那么,我们可能提出疑问,猿猴第一次喝的酒是从哪里来的呢?显然是天然酿成的果酒,而且猿猴肯定喝过多次,成了“酒鬼”,才会上人类的当。因此,用“酒”捉猿猴,不仅在中国,在国外,如非洲甚至有人用酒来诱捕力大无穷的大猩猩。

  猿猴嗜酒还不算奇闻,猿猴造酒才是千古佳传,这类记载在古书中也屡见不不鲜。《清稗类钞粤西偶记》中记载:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子如山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”意思是说,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有酒味的果子。它们就将果子采下放在“石洼”中,堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出。因而,猿猴采花果酝酿成酒是完全可能的,是合乎逻辑与情理的。不过猿猴的这种“造酒”,充其量也只能说“造带有酒味的野果”,与人类的“酿酒”,是有质的不同的。

  “猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。清代文人李调元在他的著作中记叙道:“琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。”无独有偶,早在明朝时期,对这类的猿猴“造”酒的传说就有过记载。看来这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似“酒”的东西发现。

  我们知道,猿猴仅仅是一般动物,尚且能“酿酒”,人类的祖先北京猿人50万年前已经能保存火种,想必也能受野果自然发酵的启发,酿出果酒。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”,是一个漫长的过程,究竟漫长到多少年代,那就是谁也无法说清楚的事情了。如此说来,人类的造酒史真是久远了,几乎与人类的诞生同步。

  4.黄帝造酒说

  古代人们给后人留下了很多传说表明,在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论,因此,后人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然,他们认为,酒的发明并不是由杜康、仪狄所作,而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味,也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先,是华夏民族智慧的化身,很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。

  5.杜康造酒说

  魏武帝曹操在他的名诗《短歌行》中写到:“对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,惟有杜康。”“杜康”在诗句指的是酒,并非人名。但是,这一千古名句使杜康造酒之说风靡海内外。于是,从此以后,人们在谈及酒的起源时,便把杜康作为酒的始祖,而尊之为酒仙。

  还有传说认为酿酒始于杜康,古籍《酒诰》记载,杜康“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”意思就是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,杜康就是酿酒始祖。这段记载在后世流传,杜康便成了很能够留心周围的小事,并能及时启动创造灵感的发明家了。

  关于杜康的文字记载和传说,要比仪狄多得多,可谓长传不衰。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书,对杜康都有过记载。清朝乾隆十九年重修的《白水县志》中,对杜康也有过较详的记载。白水县,系“古雍州之域,周末为彭戏,春秋为彭衙”,“汉景帝建粟邑衙县”,“唐建白水县于令治”,可谓历史悠久了。相传在“白水”这里曾出现过四大贤人,因而名蜚中外:一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉,出生于本县阳武村;二是我国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦,不知缘何因由也在此地留有坟墓;三是死后被封为彭衙土神的雷祥,生前善制瓷器;此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城,一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址,可谓“人杰地灵”了。

二 美酒传说(3)

  历史上杜康确有其人。据有关古书记载,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒。史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康,不过是年代不同的称谓罢了。我国现存古书中记载杜康造酒的,首推许慎的《说文解字》,其中“巾”部说:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革,认为“杜氏本出于刘,累在商为豕韦氏,武王封之于杜,传至杜伯,为宣王所诛,子孙奔晋,遂有杜氏者,士会和言其后也。”少康为夏王相的儿子,“禹”的七世孙。杜姓到杜康的时候,已经是禹之后很久的事情了,在此上古时期,就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是杜康所创,那么尧喝的是什么人创造的酒呢?这样说来,酒之源究竟在那里呢?窦苹认为“予谓智者作之,天下后世循之而莫能废”,这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中,积累下了制造酒的方法,后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循,流传至今。就象火的发明一样,酒的发明也绝不是一个人的功劳,而是经过很多人协同合作酿造成的。

  从记载来看,杜康,字仲宁,相传为陕西白水县康家卫人,善造酒。至今,康家卫还是一个小村庄,西距县城七八公里,现在还留有杜康造酒的遗迹。据有关报道,村头有一道大沟,沟的起源处有一眼泉,名曰“杜康泉”。清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中,也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里,有“杜水河”一语,释曰:“俗传杜康造酒于此。”《汝州全志》中说:“杜康,在城北五十里,俗传杜康造酒处。”而且,我国酿酒专家们对杜康泉水也作过化验,认为水质适于造酒。1976年,白水县人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂,定名为“杜康酒厂”,用该泉之水酿酒,产品名“杜康酒”,曾获得国家轻工业部全国酒类大赛的铜杯奖。

  这些关于造酒的起源,都仅仅只是一些传说,是与否,并无确实的证据。

一 名人与酒(1)

  1.刘邦归故里酒酣而歌

  刘邦年轻时就爱喝酒,他在泗水(今江苏沛县东)当亭长期间,经常到酒店赊酒,一喝醉了便倒在地上睡个不醒。

  有一次,他为县里押送一批农夫去骊山服役,路途中不断有人逃走。他想,如此下去,到了目的地怎么向上级交代呢!于是,到了丰邑西边的湖沼地带,他便停下来喝酒。晚上,刘邦对农夫们说:“诸位都走吧,我也打算逃走了。”尽管这样,还是有十几个农夫不愿意走而跟从着他。刘邦喝得酒气冲天,当晚抄小路通过了湖沼地带后,派往前面探路的人回来报告说:“有条大蛇挡住了去路,我们还是回去吧!”刘邦醉意浓浓地说:“好汉行路,有什么可害怕的!”于是赶上前去拔剑将大蛇斩为两段。又走了几里路,因酒性大发接着便倒地而睡。这就是刘邦酒醉斩白蛇的故事。

  秦二世元年,陈胜起义时,刘邦在沛县起兵响应,称为沛公。当时辅佐他的有萧何、曹参、樊哙、张良、韩信等文官武将。秦朝在三年内很快被推翻,项羽自立为西楚霸王,刘邦被封为汉王,占有巴蜀、汉中之地。不久,刘邦与项羽展开了长达五年之久的争夺战,于公元前202年战胜项羽,建立西汉王朝,登上皇帝之位。

  七年后,刘邦平息叛乱,荣归故里,大摆酒席,宴请父老乡亲,并挑选120名儿童,教他们唱歌。酒酣之际,刘邦唱起了自编的《大风歌》:

  大风起兮云飞扬,威如海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!

  席间,刘邦又唱又跳,并感慨伤怀地流下了热泪,对在场的人们说:远游的人,心里无时无刻都在思念着故乡。我虽建都于关中,但日夜思乡,即使千秋万岁后,我的魂魄还是要回来的。所以我把沛县作为汤沐邑,免除全县百姓的徭役,让他们世世代代不受此苦。刘邦的一番话让乡亲们听了,非常高兴,就天天陪刘邦痛饮美酒。这样连续了十多天,在刘邦要返朝时,乡亲们还执意挽留。临别前,全城的人都送刘邦美酒,刘邦一见此景感动万分,便叫人搭起帐篷,又与大家痛饮了三天后,才不得不与大家辞行。这就是流传至今的高祖还乡与高祖酒酣高唱《大风歌》的故事。

  2.超级酒鬼刘伶

  酒风最具规模的当属魏晋时代,“竹林七贤”中的刘伶因嗜酒如命同与那个时代扬名至今。刘伶,西晋沛国(今安徽濉溪西北)人,字伯伦,曾仕至建威参军。其人豁达洒脱,非同一般。当时流行说“天下好酒数杜康,酒量最大数刘伶”,他的一生与酒同在。

  据民间传说,洛阳龙门伊川县,南有九皋山,北有龙门山,东有凤山,西有虎山,四山中点缀六泉,上曰古泉,中曰酒泉,下曰龙泉,左谓凤泉,右谓虎泉,还有一个叫平泉。那时的杜康以泉水酿酒,并在九皋山下开了一个酒店,店门上贴着一副对联:猛虎一杯山中醉,蛟龙两盅海底眠。横批:不醉三年不要钱。

  一天,刘伶路经这里,看过了对联,便大摇大摆地走进店里说:“店家,拿酒来!”话音一落,只见店内一位鹤发童颜、神情飘逸的老翁捧着酒坛向他走了过来。刘伶看到如此美酒,抑制不住地高兴,接连喝了三杯,还未等捧起第四杯,只觉得天旋地转,不能自制,连忙向店家告辞,跌跌撞撞回到家中。

  三年后,杜康到刘伶家讨要酒钱。刘伶妻子听到杜康来要酒钱,又气又恨,上前拉住杜康说:“刘伶只因喝了你的酒已死去三年了。”并要带他去见官。杜康拂袖笑道:“刘伶未死,只是醉过去了。”众人不信,打开棺材一看,脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼,伸开双臂,深深打了个哈欠,吐出一股喷鼻酒香,陶醉地说:“好酒,真香!”

  这故事自然是一个传说,杜康与刘伶二人非同一时代,但我们从这个“演义”出来的故事中可看出,刘伶好酒到何等程度。

  刘伶是个矮子,容貌又甚为丑陋,可才气过人,他从不随意与人交往,但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。以嗜酒、豪饮而闻名于世的刘伶,积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》,颂扬以饮酒为荣,酗酒为耻,唯酒是德的饮酒思想。宋人叶梦得说:“晋人多饮酒,至于沉醉,未必真在乎酒。盖时方艰难,惟托于酒,可以疏远世故而已。陈平、曹参以来,已用此策……传至刘伶之徒,遂欲全然用此,以为保身之计……饮者未必剧饮,醉者未必真醉耳!”

  3.醉吟先生白居易

  白居易,唐代著名诗人,字乐天,自号香山居士;贞元进士,历官秘书省校书郎、左拾遗及左赞善大夫、江州司马、杭州刺史、刑部尚书。在文学上积极倡导“新乐府”运动,主张“文章合为时而著,歌诗合为事而作”。

   白居易一生笔耕不辍,著作颇丰。其中与酒有关的作品占有突出地位,对后世产生了巨大影响。在他的劝酒诗中,《劝酒十四首》最为有名。此为咏酒组诗,共分为两题,一为《何处难忘酒》,一为《不如来饮酒》,每题各七首,主要表达求闲、求静、求无思虑、求无作为的老庄思想和佛家禅理。此外,他的《劝酒》和《劝酒寄元九》也颇不寻常。

  白居易六十七岁时,写下了《醉吟先生传》。文中醉吟先生,乃是其本人。他在《传》中说,有个叫醉吟先生的,不知道姓名、籍贯、官职,只知道他做了30年官,退居到洛城。他的居处有池塘、竹竿、乔木、台榭、舟桥等。他爱好喝酒、吟诗、弹琴,与酒徒、诗客、琴侣一起游乐。事实也是如此,洛阳城内外的寺庙、山丘、泉石,白居易都曾去游历过。

  每当良辰美景他便邀客来家,先拂酒坛,次开诗箧,后捧丝竹。于是一面喝酒,一面吟诗,一面操琴。旁边有家僮奏《霓裳羽衣》,小妓歌《杨柳枝》,真是不亦乐乎。直到大家酩酊大醉后才停止。白居易有时乘兴到野外游玩,车中放一琴一枕,车两边的竹竿悬两只酒壶,抱琴引酌,兴尽而返。在苏州当刺史时,因公务繁忙,他经常一个人独酌,以一天酒醉来解除九天的辛劳。他说:“不要轻视一天的酒醉,这是为消除九天的疲劳。如果没有九天的疲劳,怎么能治好州里的人民。如果没有一天的酒醉,怎么能娱乐我的身心。”接下来更多的则是同朋友合饮。

  绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

一 名人与酒(2)

  晚来天欲雪,能饮一杯无?

  ——《同李十一醉忆元九》

  酒,是如此吸引人。一场雪眼看就要飘洒下来,且天色已晚,有闲可乘,除了围炉对酒,还有什么更适合于消度这欲雪的黄昏呢?所谓“酒逢知己千杯少”、“独酌无相亲”,除了酒之外还要有知己同在,才能使生活更富有情味。杜甫的《对雪》有“无人竭浮蚁,有待至昏鸦”之句,为有酒无朋感慨系之。白居易在这里,也是雪中对酒而有所待,不过所期待的朋友不像杜甫那样茫然,而是召之即来。他向刘十九发问:“能饮一杯无?”这是生活中那惬意的一幕经过充分酝酿,已准备就绪,只待给它拉开帷布了。这首诗可以说是邀请朋友前来小饮的劝酒词。给友人备下的酒,当然是可以使对方致醉的,而这首诗本身却是比酒还要醇浓。

  白居易,“陶陶然,昏昏然”,本想在沉醉中忘却世间事,但无奈“春去有来日,我老无少时”,恍惚间,“归去来兮头已白”。一代名流,于会昌六年八月十四日,在洛阳城履道坊白氏本家中仙逝。时年75岁。子孙遵遗嘱,将其葬于龙门东山琵琶峰。河南尹卢贞刻《醉吟先生传》于石,立于墓侧。传说四方游客,知白居易平生嗜酒,前来拜墓都用杯酒祭奠,所以墓前方丈宽的土地没有干燥的时候,可见,诗人是深得后人爱戴的。

  4.豪放酒仙李白

  李白,字太白,号青莲居士,唐代著名诗人,祖籍陇西成纪(今甘肃秦安东)。隋末,其先人流寓碎叶(今巴尔喀什湖南面的楚河流域),李白即生于此。幼时随父迁居绵州昌隆(今四川江油)青莲乡。

  李白一生嗜酒,与酒结下了不解之缘。杜甫的《饮中八仙歌》:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”极其传神地描绘了李白。这四句诗,一写出酒与诗的密切关系,二写出李白同市井平民的亲近,三写出藐视帝王的尊严。因此,百姓都很喜欢李白,称他为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位伟大的诗人,古时的酒店时里,都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌,流传至今。

  关于李白与酒的传说很多,其中有这样一段故事:李白在长安受到排挤,浪迹江湖时,一次喝醉酒骑驴路过县衙门,被衙役喝住。李白说:“天子为我揩过吐出来的食物,我亲口吃过御制的羹汤。我赋诗时,贵妃为我举过砚,高力士为我脱过鞋。在天子门前,我可以骑着高头大马走来走去,难道在你这里连小小的毛驴都骑不成吗?”县令听了大吃一惊,连忙赔礼道歉。

  李白一生写了大量以酒为题材的诗作,《将进酒》、《山中与幽人对酌》、《月下独酌》等最为大家熟悉。其中《将进酒》可谓是酒文化的宣言:“君不见黄河之水天上来,奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。……烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯!”如此痛快淋漓豪迈奔放。难得的是,李白在这里极力推重“饮者”。为了饮酒,五花马千金裘都可以用来换取美酒,其对于酒之魅力的诠释,确已登峰造极。

  饮酒给李白带来了许多快乐,他在诗中说“且乐生前一杯酒,何须身后千载名”,高唱“百年三万六千日,一日须饮三百杯”,要“莫惜连船沽美酒,千金一掷买春芳”,要“且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”,一会儿“高谈满四座,一日倾千觞”,一会儿又“长剑一杯酒,丈夫方寸心”。这使我们感到酒已经成了李白生命不可或缺的一部分。

  李白的出现,把酒文化提高到了一个崭新的阶段,他在继承历代酒文化的基础上,通过自己的大量实践,以开元以来的经济繁荣作为背景,以诗歌作为表现方式,创造出了具有盛唐气象的新一代酒文化。

  李白六十多年的生活,没有离开过酒。他在《赠内》诗中说:“三百六十日,日日醉如泥。”李白痛饮狂歌,给我们留下了大量优秀的诗篇,但他的健康却为此受到损害,62岁便魂归碧落。“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”这就是李白,一个光照千古的诗仙酒仙。

  5.“醉翁”欧阳修

  欧阳修,字永叔,号醉翁,晚年号六一居士,吉州庐陵(今江西吉安)人,24岁中进士,任知制诰、翰林学士、枢密副使、参知政事等。北宋著名的文学家、史学家、政治家,著有《新五代史》、《欧阳文忠公文集》等。

  欧阳修是众人皆知的醉翁,人们常常说“醉翁之意不在酒”,欧阳修任滁州太守时,写下了他的名篇《醉翁亭记》。徜徉山水之间日子过得像月白风清,很惬意,仕途也很顺利。转瞬间十几年的光阴已经过去,老来多病,好友相继过世,政治上受诬陷,遭贬斥,忧患凋零,今非昔比。

  欧阳修喜好酒,他的诗文中亦有不少关于酒的描写。一首《渔家傲》中采莲姑娘用荷叶当杯,划船饮酒,写尽了酒给人的生活带来的美好。欧阳修任扬州太守时,每年夏天,都携客到平山堂中,派人采来荷花,插到盆中,叫歌妓取荷花相传,传到谁,谁就摘掉一片花瓣,摘到最后一片时,就饮酒一杯。这样欢宴畅饮,直到深夜而归。

  庆历间贾文元任昭文相时,常与欧阳修畅饮。贾知欧阳修饮酒时喜欢听曲,所以预先叮嘱一官妓,准备些好曲子来助兴。谁知这官妓闻而不动,再三催促,仍就无动于衷。贾文元感到很无奈。不料在宴席上,这位官妓在向欧阳修敬酒祝寿时,一曲又一曲地献唱。欧阳修侧耳细听,听完一曲,饮一大杯酒,心情十分痛快。贾文元感到奇怪,过后一问,才知道官妓所唱的曲,全是欧阳修作的词。

  晚年的欧阳修,自称有藏书一万卷,琴一张,棋一盘,酒一壶,陶醉其间,怡然自乐。可见欧阳修与酒须臾不离。

二 酒闻趣事(1)

  1.最古老的中山王酒

  河南省有一战国时期的中山王墓,1977年我国考古人员对其进行挖掘,在墓穴东西两个库中,发现了两个装有液体的铜壶,外形为一扁一圆。东库藏扁形壶,西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。该墓地势较高,室内干燥,没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开,发现壶中有液体,启封时,醉人的酒香扑鼻而来。这两种古酒竟储存两千多年,至今醇正芳香。这一发现证明了战国时期我国的酿酒技术已发展到了一个很高的水平。

  1978年10月,北京市发酵工业研究所受故宫博物院委托对壶中的液体进行了鉴定。鉴定发现,从外看,两个壶整体完好,并不渗漏。在打开扁形壶取样时,一开盖便有种特殊气味,其壶内液体未满至壶口,壶壁没有液体下降的痕迹,液体呈浅翡翠绿色,透明,有很多像泥土状的棕色沉淀物。壶底有少量的铜锈块。壶中有一块直径大约5厘米呈椭圆形鸭蛋状的固状物。将圆壶打开,开盖时也有特殊气味,壶内液体也未至壶口,但壶壁上有液体下降5厘米的痕迹。液体呈黛绿色,发暗,不太透明。壶底有很多沉淀物。

  鉴定人员用虹吸法将两壶内的液体分别转移到玻璃瓶内。并用广口瓶提取部分样品到化验室进行查验。12月完成鉴定,结果为:1.两壶液体均含有乙醇;2.液体的沉淀物很多,不是蒸馏酒;3.不含有酒石酸盐,故不是水果酒;4.含氮量较高,含有乳酸、丁酸。确定氮是属于动物性或植物性蛋白物质。

  根据化验结果,判定该液体为奶汁或谷物酿造的酒。有些专家认为是一种配制酒,因壶中鸭蛋形固状物是人为加进去的,作为药材或香源在酒中进行浸渍泡制。

  总之,无论奶汁酒还是谷物酒或是配制酒,距今已有2200余年的中山王酒的发现,乃是我国也是世界上现存最古老的酒。

  2.最早用曲酿酒的国家

  我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家,早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了“霉菌”生物繁殖的规律。《尚书》有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载。当时就已使用麦芽、谷芽制成蘖,使用谷物发霉制成曲,把糖化和酒精发酵结合起来,作为糖化发酵剂酿酒了。

  到了周代,由于酒曲的发展,曲蘖的含义也有了变化。曲,专指酒曲,种类也增加了,例如,《左传》中记有“麦曲”的名称,在“曲”前加麦字限制,可见已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酵素即糖化酶,所以人们用它来制饴糖。当时制的散曲中,一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力,用它酿酒,用曲量较之过去有所减少。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色,周代王室也许认为这种颜色很美,所以用黄色制定了一种礼服,就叫“曲衣”。黄色后来成了历代帝王家的代表色。两汉时期,曲的种类更多了,例如有大麦制的,有小麦制的;有曲表面长有霉菌的,有表面没有长霉菌的。特别是当时除了散曲外,还出现了制成块状的曲,叫饼曲,而且不止一种。从散曲到饼曲,是酒曲发展史上一个重要的里程碑。

二 酒闻趣事(2)

  在晋代,又出现了一种新的制曲法,即在酒曲中加入草药。晋代人嵇含的《南方草木状》中,就有此类记载,用这种曲酿出的酒,也别有风味。今天,我国有不少名酒酿造用的小曲中,就加有中草药植物,如白酒中的白董酒、桂林三花酒、绍兴酒等等。

  酒曲的发明,是我们祖先对人类酿酒业的一项重大贡献。这种方法后来传到了日本、印度和东南亚各国。直到19世纪末,法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上,分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株,用以生产酒精,称为“阿米诺法”,突破了酿酒用麦芽,谷芽制作蘖、糖剂的状况。后来,德国人可赫氏发明了用固体培养微生物制成糖化发酵剂的方法进行酿造,这比我国发明用酒曲酿酒,已经晚了几千年。因此,我国是世界上最早用曲酿酒的国家,这一称号当之无愧。

  3.酒中之最

  人类最先酿造的酒:果酒和乳酒。

  最早的酿酒规章:周代的《礼记月令》。

  古代学术水平最高的黄酒酿造专著:北宋朱肱的《北山酒经》。

  加热杀菌技术最早记载:北宋的《北山酒经》。

  古代记载酒名最多的书:宋代张能臣的《酒名记》。

  古代最著名的酒百科全书:宋代窦苹的《酒谱》。

  最早的禁酒令:周代的《酒诰》。

  最早实行酒的专卖年代:汉武帝天汉三年(公元前98年)。

  最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子《宋人酤酒》:“宋人酤酒,悬帜甚高。”

  最早记载关于酒的文字:商代甲骨文。

  最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书《养生方》。

  葡萄酒的最早记载:司马迁的《史记大宛列传》。

  麦芽制造方法的记载:北魏贾思勰的《齐民要术》。

  现存最古老的酒:1977年在河南省中山王墓出土的“中山王酒”,现存故宫博物院。

  传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄。

  已出土的成套酿酒器具最早生产年代:山东大汶口文化时期。

  已出土的最早反映酿酒全过程的图像:山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。

  最早的蒸馏器:东汉时期的青铜蒸馏器(现藏上海博物馆)。

  我国最早的麦芽酿成的酒精饮料:醴。

  我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。

一 酒与中国民俗(1)

  1.酒与中国节

  (1)酒与春节

  春节是我们中华民族最悠久、最富有民族特色的节日。春节,俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦;辛亥革命后,正月初一改称为春节。在这一盛大节日中,各地有众多习俗,饮酒是其中最为重要的。

  早在西周时期,人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来,就捧上美酒,抬着羔羊,聚在一起,高举牛角杯,同声祝贺。从此,这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代,“年”作为重大节日逐渐定型。到了这一天,家人放过爆竹后欢聚一堂饮椒柏酒,而且是让年龄最小的先饮。在东汉时期,初一黎明,各级官吏都要到朝廷给皇帝行贺年之礼,皇帝也兴致勃勃地接受群臣的朝贺,名曰“正朝”。汉制规定,群臣入宫朝拜需根据品位的高低带不同的礼品,皇帝也要设宴款待群臣。经学家戴凭官侍中时参加一次御宴,皇帝为考察大臣们的学问,特令大家互以经史考辩诘难,释义不通者让座给通者,戴凭连连获胜,连坐五十余席,一时传为佳话。这种朝贺之风往后愈演愈烈,曹植在诗中描写曹魏时期的盛况说:

  “初岁元祚,吉日惟良。乃为佳会,宴此高堂,尊卑列叙,典而有章。衣裳鲜活,敝敝玄黄,清酤盈爵,中坐腾光。珍膳杂沓,充溢圆方。笙碧既设,筝瑟俱张。悲歌厉响,咀爵清商。俯视文轩,仰瞻华梁。愿保慈喜,千载为常。欢笑为娱,乐哉未央!皇家荣贵,寿考无疆。”

  汉民族向有“守岁”的风俗,“除夕达旦不眠,谓之守岁”(周处《风土记》)。唐代宫中守岁,常常大摆宴席,让侍臣应制作诗,歌舞升平。

  皇帝大臣如此,一般的骚人墨客是夜也往往饮酒赋诗,不过他们多是有感而发,与御用诗人的一味歌舞升平大不相同。贾岛一生坎坷贫困,以“苦吟”闻名于世,除夕守岁时,常把一年所作之诗全部置于几案之上,以酒肉为祭,焚香祷告道:“此吾终年苦心也”。祭毕举杯痛饮,长歌度岁。韦庄则痛感韶华易逝,游子飘道:

  我惜今宵促,君愁玉漏频。

  岂知新岁酒,犹作异乡身。

  雪向寅前冻,花从子后春。

  到明追此会,俱是隔乡人。

  宋时不仅“守岁”,还有“馈岁”、“别岁”等花样,样样都离不开酒,“士庶不论贫富……如同白日,围炉团座,酌酒喝歌”,“守岁之事,虽近儿戏,然而父子团圆把酒,笑歌相与,竟夕不眠,正人家所乐也。”

  南宋民族英雄文天祥,兵败被俘之后,除夕夜想起昔日此时阖家团圆饮屠苏酒的欢乐,再看看现在身陷囹圄、孤灯残照的凄凉,感概油然而生:

  乾坤空落落,岁月去堂堂。

  末路惊风雨,空边饱雪霜。

  命随年欲尽,身与世俱忘。

  无复屠苏梦,挑灯夜未央。

  春节,王安石客居他乡,佳节思亲,也难免生“断肠人在天涯”的感伤:一樽聊有天涯意,百感翻然醉里眠。酒醒灯前犹是客,梦回江北已经年。佳时流落真可得,胜事蹉跎只可怜。唯有到家寒食在,春风东泛濒溪船。

  与文天祥的沉痛苍凉迥然有别,也与王安石的淡淡哀伤很不相同,词人杨无咎的除夕之作为:

  劝君今夕不须眠,目满,满泛觥船。大家沉醉对芒筵,愿新年胜旧年。

  在春节这个特殊的节日里,诗人往往以酒释怀,表达由衷的感慨或对新一年的美好愿望。

  (2)酒与清明节

  清明节早在古代春秋时期已经产生,是我国二十四节气之一,时间约在每年阳历四月五日前后。从殷商至汉初时期二十四个节气已全部制定完成。它是根据太阳在黄道上的位置,将全年划分为二十四个段落,太阳到达黄经15度,即为清明节。

  清明节,因为时处春和景明之时,枝绿草青,万物欣欣向荣,有祭墓和踏青的习俗。无论祭墓、踏青,均少不得酒。明人刘侗《五杂组》记:“南人借祭墓为踏青游戏之具,纸钱未灰,舄履相错,日墓,幡间主客无不颓然醉倒。”

  这个节日里饮酒是不受限制的。古人在清明时节饮酒并留下大量诗作,唐代白居易写道:

  何处难忘酒,朱门美少年。

  春分花发后,寒食月明前。

  杜牧在《清明》一诗中写道:

  清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。

  借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。

  清明节饮酒有两种原因,一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来舒缓祭墓之后人们的悲痛心情。

  (3)酒与端午节

  端午节,是我国夏季最重要的传统节日,农历五月五日。“仲夏端午。端者,初也。”(清宝廷《五日读〈离骚〉》)端即初始,午乃十二地支之一。原来端午只意味着每月初五日。由于“五”与“午”同音,因此,端五又叫“端午”,后来特别将五月五日称为端五。唐时为避玄宗生日之讳,特将“端五”改为“端午”。从此,端午节的名字就固定下了下来。

一 酒与中国民俗(2)

  端午节的形成主要是为悼屈原和辟邪恶。屈原是我国文学史上第一位伟大的爱国主义诗人,他正道直行,刚直不阿,为实现“美政”理想同奸佞群小进行了不屈不挠的斗争,以死进行了最后的抗争,谱写了一曲爱国主义的壮丽之歌。相传他是在公元前278年农历五月五日投汨罗江自杀的,江中的渔夫闻讯泛舟赶来打捞,费尽周折也末见到他的尸体。一个渔夫拿出为屈原准备的粽子等物扔进江中,一个老医生拿出一坛子雄黄酒倒进江里,认为这样可以保护屈原尸体不为蛟龙水兽所伤害。因而,后世悼念屈原时就多与酒发生了联系,其至把他的《离骚》当成了与酒一样须臾不可离的宝物。《世说任诞篇》云:“王孝伯言名士不必须奇才,但使常得无事,痛饮酒,熟读《离骚》,便可成名士。”清人屈绍隆提出和酒读《离骚》:“一叶《离骚》酒一樽,滩声空助效臣哀。”宝廷更认为以《离骚》佐酒远胜佳美馔:“《离骚》分年欣喜,年来久未温,姑作下酒物,绝胜肴馔阵。”

  当然,仅喝点酒读读《离骚》是远未得屈原精神的真髓的,真正的有识之士都只把酒当成形式,把屈原的忧患意识和爱国情怀当成悼念的实质内容。唐末洪州将军在《题屈原祠》中写道:“苍藤古木几经春,旧祀祠堂小水滨。行客谩阵三酎酒,大夫原是独醒人。”宋人徐谓的《端午日寄酒庶回都官》一诗,也表达了对屈原的钦敬和哀悼:“龙舟争快楚江滨,吊屈谁知特枪神!家酿寄君须酩酊,古人犹见独醒人。”

  “饮了雄黄酒,百病都远走。”旧时,每逢端午节,不少地区都有饮雄黄酒以驱疾除病的习惯。“雄黄味苦平寒,主寒热、鼠瘘,恶创、疽痔、死肌,杀精恶、物鬼、邪气、百虫毒,胜五兵。炼食之,轻身、神仙。”唐时因科举失意遭到夫人耻笑的杜羔,动乱年间丧父散母,痛不欲生,啕号终日,几致神经失常。其妻赵氏特在端午节采摘许多夜合花,晒干后装入丈夫的枕套,当他稍有犯病迹象时,即掏一把泡在酒中让他饮用,马上平安无事。有些地方,端午节还饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气。

  俗云:千里不同风,百里不同俗。也有不少地方(尤其是北方)并不把端午当成“恶日”,相反,还把它当成喜庆之节来看待。唐玄宗在《端午壬殿宴群臣探得神字诗序》中,记述了端午佳节皇宫盛宴的欢乐情况,美味佳肴,醇醪琼液,树荫浓郁,清风徐徐,他们君臣欢饮终日,吟诗作赋,好不逍遥自在。

  (4)酒与中秋节

  中秋节,又称团圆节。时在农历八月十五,是一个与家人团圆赏月饮酒的日子。

  《礼记祭法》:“王宫,祭日也;夜明祭月也。”按古制,天子每年春分时祭日,秋分时祭月。秋分,在八月里,而八月是秋季三个月中间的一个月,故而叫“中秋”。秦汉之时,继承了前代的遗风,很重视中秋时的祭月活动。汉代时,天子在八月里要饮经过多次酿成的“酎”酒。明清之时,祭月、赏月、饮酒之风沿习不断,中秋节以饮桂花酒为习俗。

  月与酒自古就有着不解之缘,五代王仁裕著的《天宝遗事》记载:唐玄宗在宫中举行中秋酒宴,并熄灭灯烛,月下进行“月饮”。不少诗人嗜酒如命,以月为魂。在月光皎洁、清辉明媚的中秋之夜,吟诗作赋是最让骚人墨客心驰神往的。唐代诗人裴夷直同隐居香山的白居易中秋夜酌酒赏月,兴意正浓时挥毫成诗:

  清洛半秋悬璧月,彩船当夕泛银河。

  苍龙颌底珠皆没,白帝心边镜乍磨。

  海上几时霜雪积,人间此夜管弦多。

  须知天地为炉意,尽取黄金铸成波。

  中秋月,不仅是仕途畅达者的朋友,更是人生困顿者的知己。贞元十四年,韩愈被贬,在改任江陵府法曹参军的中秋月夜饮酒释怀,在诗中写道:“……君歌且休听我歌,我歌今与君殊科,一年明月今宵多,人生由命非由他,有酒不饮奈明何?”酒给诗人带来了雅兴,驱解了忧愁。

  (5)酒与重阳节

  农历九月九日,为传统的重阳节。《易经》曰:“以阳爻为九”,把“九”定为阳数,日月并阳,两阳相重,故而叫“重阳节”,也叫“重九”节。

  重阳节的活动很多,如出游、登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕和饮酒等等。大概在魏晋时期,重阳日已有了饮酒、赏菊的做法。到了唐代正式定为民间的节日。

  菊花,是我们中国人培育出来的著名的花卉,《礼记月令》中已经提到。它在草木遍枯的时刻怒放,清芳幽香,尤其惹人喜爱。古人还认为,菊花“服之者长寿,食之者通神”。重阳糕,是用谷物为原料做的糕点,在重阳时吃,大概与周代秋粮收获后要尝新粮的做法有关。重阳节不仅有喝菊花酒的习俗,也有饮茱萸酒的做法。人们在重阳日佩茱萸,认为可以祛邪辟恶和长寿,据晋代人葛洪在《西风杂记》中说:“九月九日,佩茱萸,食蓬铒,饮菊花酒,令人长寿。”可见这种习俗由来已久,后来发展成为用茱萸泡酒喝。唐代诗人王维有关于重阳节的诗句:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”(《九月九日忆山东兄弟》)表达了佳节不能团聚而倍感思念之情。

  2.日常饮酒风俗

  在我国古代,酒的使用,是用来祀天地、祭宗庙、奉佳宾的。到后来逐渐形成了酒事活动的风俗。随酿酒业的普遍兴起,并经人们思想文化意识的观照,形成了传统的酒文化习俗。除了重大节日的饮酒习俗外,日常生活中也少不了用酒来庆祝,经过长时间的沿用,逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。

  “满月酒”或“百日酒”,就是其中风俗之一。生了孩子,满月时,摆上几桌酒席,邀请亲朋好友共贺,亲朋好友一般都要带有礼物,也有的送上红包。

  “寄名酒”:旧时孩子出生后,如请人算出命中有克星,多厄难,就要把他送到附近的寺庙里,作寄名和尚或道士,大户人家则要举行隆重的寄名仪式,拜见法师之后,回到家中,就要大办酒席,祭祀神祖,并邀请亲朋好友,三亲六眷,痛饮一番。

  “寿酒”:中国人有给老人祝寿的习俗,一般为50、60、70岁等生日,称为大寿,一般由儿女或者孙子、孙女出面举办,邀请亲朋好友参加酒宴。

  “上梁酒”和“进屋酒”:在中国农村,盖房是件大事,盖房过程中,上梁又是最重要的的一道工序,故在上梁这天,要办上梁酒,有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好,举家迁入新居时,又要办进屋酒,一是庆贺新屋落成,并致乔迁之喜,一是祭祀神仙祖宗以求保佑。

一 酒与中国民俗(3)

  “开业酒”和“分红酒”:这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张、作坊开工之时,老板要置办酒席,以致喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时,要办“分红酒”。

  “壮行酒”,也叫“送行酒”。有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。在战争年代,勇士们上战场执行重大且有生命危险的任务时,指挥官们都会为他们斟上一杯酒,为勇士们壮胆送行。

  3.饮酒行令

  饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来已久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监”。在远古时代就有了射礼,为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭,决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗,酒宴上设一壶,宾客依次将箭向壶内投去,以投入壶内多者为胜,负者受罚饮酒。

  我国的酒令五花八门,见于史籍的酒令有雅令、四书令、花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等。

  始见于唐代的雅令,是文人学子在酒宴上使用的酒令。唐代《申屠澄》记载了一则关于雅令的动人故事。布衣秀才申屠澄赴任县尉,风雪阻途,夜投茅屋。好客的主人烫酒备席,围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令:“厌厌夜饮,不醉不归。”引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落,坐在对面的主人之女就咯咯笑了起来,说:“这样的风雪之夜,你还能到哪里去呢?”说完,少女多情地看了申屠澄一眼,脱口出令:“风雨如晦,鸡鸣不已。”申屠澄听后,惊叹万分。他知道少女是用《诗经郑风风雨》里的诗句,隐去“既见君子,云胡不喜”后两句,说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是,申屠澄向少女的父母求婚,喜结良缘。

  四书令,是以《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》四书的句子组合而成的一种酒令,在明清两代的文人宴上,四书令大行其时,用以检测文人的学识与机敏程度。

  花枝令,是一种击鼓传花或彩球等物行令饮酒的方式。唐白居易的《就花枝》诗曰:“就花枝,移酒海,令朝不醉明朝悔。且算欢娱逐来,任他容鬓随年改。”徐某《抛球乐辞》:“……灼灼传花枝,纷纷度画旗。不知红烛下,照见彩球飞。”可见唐人饮酒击鼓传花递球的场面何等热闹。《红楼梦》七十五回就有一段“花枝令”的描写。

  筹令,是唐代一种筹令饮酒的方式,如“论语筹令”、“安雅堂酒令”等。后者有五十种酒令筹,上面各写不同的劝酒、酌酒、饮酒方式,并与古代文人的典故相吻合,既活跃酒席气氛,又使人掌握许多典故。如“孔雀开樽第一”;“孔融诚好事,其性更宽容”。座上客常满,杯中酒不空。得此不饮,但遍酌侍客,各饮一杯。至于“牙牌令”,是唐代筹令的一种变异形式,它与安雅堂酒令相似,也盛行于明清。《红楼梦》四十四对牙牌令作了精彩细致的描写。

  如今民间流行的“划拳”,唐代人称为“拇战”、“招手令”、“打令”等。划拳中拆字、联诗较少,说吉庆语言较多。如“一定恭喜,二相好,三星高照,四喜、五金魁,六六顺,七七巧……”充满欢乐气氛。

  4.婚嫁、丧葬与酒

  (1)婚嫁与酒

  按我国古老习俗,人生一世,从出生、婚嫁到死亡均离不开酒。婚嫁中更是少不得酒。尽管现实生活中很难有十全十美的婚姻,但绝大多数人还是乐于竖起这块人生的里程碑,乐于品尝这杯人生的浓酒。《礼记(上民下日)义》中有“合卺而酭”,就是新婚夫妇以两个瓢,各执一片,盛酒漱口,以表示自此相亲相爱的结婚仪式,后来演化出“合欢酒”、“交杯酒”。婚嫁饮酒的风习,至今未变,比如向人家去祝贺新婚,还是讲“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和来宾敬酒,双方还要喝交杯酒。三天后回门,女方也要设宴待客,称“回门酒”。

  酒在婚礼中发挥了很多的作用:其一,表达了对新郎新娘喜结良缘的祝贺。其二,表达了对长辈的尊敬和对来宾的欢迎。其三,为婚礼增添了欢乐的气氛。如果说酒在诗人那里表达的多是忧患的情思,那么在婚礼上则表达的多是幸福的感受。

  (2)丧葬与酒

  从远古以来,酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。

  人死后,亲朋好友都要来吊祭,汉族的习俗是“吃斋饭”,也有的地方称为吃“豆腐饭”,这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素,但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往,如苗族人家听到丧信后,同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒或大米,香烛等物,亲戚送的酒物则更多些,如女婿要送二十来斤白酒,一头猪。丧家则要设酒宴招待吊丧者。云南怒江地区的怒族,村中若有人病亡,各户带酒前来吊丧,巫师灌酒于死者嘴内,众人各饮一杯酒,称此为“离别酒”。死者入葬后,古代的习俗还有在墓穴内放入酒,为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟,必带酒肉。

  在一些重要的节日,举行家宴时,都要为死去的祖先留着上席,为祖先置放酒菜,一家之主这时也只能坐在次要位置,并示意让祖先先饮过酒或进过食后,一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵像前,还要插上蜡烛,放一杯酒,若干碟菜,以表达对死者的哀思和敬意。

二 中国少数民族酒文化(1)

  1.傈僳族“合饮杯酒”

  傈僳族有一个特殊的风俗,青年和老人不分男女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。在当地,水酒称为“呢支”,是用苞谷、荞子之类的粮食酿造而成的。

  这种酒,也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单,原料一般是苞谷、高粱、荞麦、稗屑子等,以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎,蒸熟后放凉,拌上适量的酒药,放进干净的瓦罐里,盖好,发酵十几天,等发出酒香味,说明已出了酒,启封冲饮。时间越长越好,如果放上半年以上再饮用,酒味就更浓了。

  在傈傈族,招待客人时,水酒是必不可少的。他们认为“无酒不成礼”,有了酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后,往地上倒一点,表示对祖先的怀念,接着自己先喝一口,表示酒是好的,然后将客人面前的其它竹筒盛满,双手举到客人面前请客人饮用,而后,主客共同畅饮起来。

  最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”,即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现,而且是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀,脸靠脸,然后一同张嘴,一口气饮完。于是酒从他们的嘴角,脸上淌下来,甚至流到衣服上,他们却全然不顾。喝完了,相互对视,开怀大笑。饮合杯酒,只在亲朋好友或恋人之间进行。过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上,不分男女,两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒,那就意味着他对你充满了信任,并愿同你建立诚挚的友谊。但是,晚辈人不能邀约长辈“伴多”,而是长辈对晚辈人表示关心,对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕时才饮合杯酒。

  过去,由于粮食产量较低,再制作大量

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